Cozinha

Saudação aos organizadores e participantes do Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha, que hoje se inicia no espaço ASA. Tema central: o peixe.
Oportunidade para recordar as minhas origens geografias e a relação com o mar e o pescado. Um produto que devemos valorizar, desde a gestão as espécies, à captura, até ao consumidor.
Uma palavra também sobre o lugar da gastronomia nos factores de atractividade das cidades, o seu enquadramento patrimonial e cultural.